皮皮虾为啥会卷起来呢？主要跟它的身体结构有关。虾壳像铁皮一样硬，里面肌肉纤维又细又长，平时展开的时候，这些肌肉纤维被拉得直直的。要是遇到危险或者要躲起来，肌肉纤维就突然收缩，把虾壳往里一裹，整个身子就卷成球了。肉散开也是这个原因，肌肉纤维收缩的时候，原本连在一起的肉就分开了。

为啥肌肉纤维收缩会导致肉散开呢？因为虾肉主要由肌原纤维组成，这些纤维平时像棉线一样紧密排列。当虾受到刺激时，细胞里的钙离子浓度突然升高，触发肌动蛋白和肌球蛋白的相互作用，导致纤维剧烈收缩。根据2021年《水产学报》的数据，成年皮皮虾的收缩力能达到自身重量的3倍，这种力量会让虾肉在收缩时被撕裂成小块。虾壳和肌肉的配合就像弹簧夹子，一开一合的过程会让肉末自然散开。不过要是冷冻保存不当，肌肉纤维会僵硬，反而不容易散开。