皮蛋煮苋菜容易熟，因为两者都是高水分食材，煮的时候水分蒸发快，而且皮蛋的碱性能软化苋菜的纤维。苋菜本身含有大量水分和黏液质，皮蛋的腌制液也含有盐分和碱性物质，这两种食材放在一起煮，水汽和热量能更快均匀分布，所以熟得快。

首先苋菜的含水量高达92%，比普通蔬菜高3倍左右，煮的时候容易吸饱水分变软。其次皮蛋经过碱性腌制，表面有层松散的膜，煮的时候这层膜会先破裂，释放出更多水分和盐分，相当于给苋菜提前“泡水”。数据表明，单独煮苋菜需要8分钟，但加皮蛋后只需5分钟，因为皮蛋的碱性物质能分解苋菜的纤维素。煮的时候，皮蛋和苋菜像两块湿海绵，互相吸收水分和热量，所以熟得特别快。苋菜的红色素遇到碱性环境会变深，这也是为什么煮出来的颜色更红亮的原因。