高压锅炖牛尾巴得按炖键，因为炖键自带高压和定时功能。高压能逼出牛尾胶质，锁住肉香，省电又省时。牛尾带皮煮要40分钟以上，高压炖键正好够时间，普通煮键得开盖补火。比如某品牌高压锅说明书写，炖牛尾用高压炖键温度稳定在120℃，比普通煮高30℃，肉烂得快，汤更浓。

按炖键是因高压锅分高压煮和普通煮两种模式。高压炖键是专门炖肉菜，先加压到100℃以上，利用蒸汽循环让肉更快熟透。牛尾带皮带骨得长时间焖煮，普通煮键得反复开盖看火，费电还容易糊底。实验数据证明，高压炖比普通煮省电40%，时间缩短一半。比如用苏泊尔高压锅炖牛尾，按炖键35分钟就酥烂，按煮键得开盖守着，60分钟还没熟透。所以选炖键最省事，高压锁住营养，肉不柴汤不淡。