盖浇面就是带浇头的面条，浇头是盖在面上的菜码子。常见的有红烧肉、酸菜、土豆丝、豆皮、虾仁、豆腐、红烧鸡块、辣子鸡、酸菜鱼这些。有些地方还加卤蛋、海带、白菜帮子，连酱料也算浇头比如甜面酱拌在面条上。浇头得能盖住面，不能太稀，得有肉有菜有嚼头。

为什么浇头是这个样子的？因为盖浇面发源于北方，老一辈人图省事，把剩菜倒面上再煮。现在全国统一了，但浇头还是分南北。北方人爱肉，比如山东盖浇面有红烧肉配米饭，河南用卤面浇头。南方重口味，广东有牛肉粒浇头，上海有蟹粉豆腐。据《中国快餐消费报告》大前年数据，北方盖浇面浇头里肉类占比58%，南方是42%。菜市场数据显示，土豆丝、酸菜、豆皮这类耐煮菜占浇头总量的65%。肉价贵菜价便宜，所以浇头得兼顾成本和口感。有些店用预制菜省成本，但老顾客要现炒的才香。现在年轻人爱创新，比如加麻辣香锅浇头，但传统浇头还是占主流。