盐水水煮海鲜能保持肉质鲜嫩多汁，适合处理虾、蟹、贝类和鱼类。比如基围虾、青蟹、花甲、带鱼这些海鲜，用盐水煮能锁住水分，煮出来的肉不会老。煮的时候加盐水比清水好，盐水浓度要控制在3%-5%之间，这样能渗透到海鲜内部，把腥味带出来，同时让肉质更紧实。

为什么选这些海鲜呢？海鲜种类不同耐煮时间不一样，像基围虾煮3分钟就熟透，青蟹要煮8-10分钟，花甲5分钟足够。盐水浓度每升水加3-5克盐，能形成渗透压，让海鲜细胞不会失水，煮出来的肉不会缩水。根据《中国烹饪科学》数据，盐水煮比清水煮的虾肉多保留12%水分，蟹黄流失量减少30%。带鱼这种带骨海鲜用盐水煮，鱼骨能保持酥脆，鱼肉不会散开。贝类像花甲、蛤蜊，盐水能逼出泥沙，煮出来的肉更干净。海鲜协会统计显示，正确用盐水煮海鲜，成品率比清水煮高25%，客户回头率提升18%。