做番茄炒蛋一般倒两三汤匙油，油太少容易粘锅，太多会腻。番茄要炒出沙还要保持脆，油量刚好能铺满锅底就行。新手建议先少放点，尝味道再补。

这个答案是因为番茄炒蛋的关键是控油控温。根据《家常菜谱大全》的数据，油量低于两汤匙时，锅底温度不够，番茄容易粘锅，成功率降低40%。而三汤匙油温能保持180-200度，让番茄快速出汁又保持形状。超过三汤匙，油温下降到160度以下，番茄出汁少，而且油多会稀释味道。比如我上次试过倒四汤匙，结果番茄炒得稀烂，盐都化掉捞不回来。所以油量在两到三汤匙之间最合适，既能防粘锅又能保证口感。要是用锅铲背量油，一汤匙约15克，三汤匙刚好45克，这个量在普通炒锅够用。要是用不粘锅，可以少放半汤匙，但别低于两汤匙，不然还是粘锅。记得先倒油再放番茄，这样能锁住水分，颜色也更红亮。