盐焗鸡蛋要火候足蛋才嫩香要加盐和水的比例对咸淡合适要先用开水烫皮再用高温烤要掌握好时间别烤过头。盐焗鸡蛋怎么做才能好吃呢首先得用海盐铺锅底放鸡蛋再盖一层盐接着加水没过鸡蛋然后盖盖子焖。关键步骤是水烧开后转小火焖15分钟关火再焖5分钟这样鸡蛋才会嫩而不散。数据说用200度烤20分钟鸡蛋最完美盐的量要是鸡蛋的重量两倍这样既能入味又不咸。

为什么这么做好吃呢因为开水烫皮能让蛋壳变松防止裂开。高温焖烤能让蛋白凝固均匀蛋黄保持流心状态。数据证明焖15分钟时中心温度达65度正好让蛋白质变性而不变老。盐和水的比例是2:1时渗透压最合适能让咸味均匀分布。有人试过用普通盐做发现咸味不均匀蛋黄会发苦。水没过鸡蛋是关键这样蒸汽能均匀包裹每个蛋。关火焖5分钟是利用余热让内部继续成熟。有厨师说这样做的蛋比烤箱烤的嫩度高30%。