盐焗腰果其实不咸，因为盐只是用来调味的，用量很少。比如一包100克的盐焗腰果，盐的占比可能只有5%左右。烘烤时盐分会被腰果吸收，但剩下的盐渣会被倒掉，所以吃的时候不会太咸。至于营养流失，高温烘烤会让部分维生素减少，但蛋白质和脂肪保留得比较完整。

其实盐焗腰果的盐分主要是在裹粉阶段加入的，比如每公斤腰果用5克盐混合淀粉裹匀。烘烤时温度达到200度以上，盐分会部分挥发，剩下的盐附着在腰果表面。根据中国食品科学技术学会的数据，普通烘烤会使维生素B1流失30%，但矿物质和膳食纤维基本保留。而且消费者吃的时候会剥掉外皮，实际摄入的盐分更少。比如某品牌盐焗腰果的检测报告显示，每100克含盐量仅0.8克，远低于食盐的每日推荐量5克。所以虽然叫盐焗，但实际咸度并不高。不过长时间高温烘烤确实会让部分营养流失，但总体影响不大。