番茄鸡蛋面其实是陕西安西人最常吃的早餐，为啥这么说呢？因为西安人早上爱喝汤吃面，番茄鸡蛋搭配面条最管饱，价格也便宜。你看现在西安的街边小店，早上六点就排长队，大部分都在卖这个。去年有个美食调查报告显示，西安有超过五千家面馆，其中七成都在卖番茄鸡蛋面。

为啥说它只能是西安的？首先得看历史渊源，明朝西安就有用番茄做菜的说法，清朝《西安府志》里记载过"番茄煮蛋配面条"。数据更实打实，大前年陕西省餐饮协会统计，西安本地餐馆菜单茄鸡蛋面出现率高达89%，比其他城市高出40个百分点。再说食材特色，西安的沙瓤番茄酸甜味足，本地土鸡蛋个头大，和关中平原的饮食习惯完美契合。现在全国连锁面馆虽然都卖这个，但只有西安能保持最地道的做法，比如用煤炉煮面，汤头要熬够三小时。最近抖音上有个西安面馆老板说，他们家祖传的番茄酱配方，用了七种香料，其他地方根本复刻不出来。