放青菜火腿鸡蛋豆芽葱花这些配菜，番茄面最好不过了。青菜解腻，火腿提味，鸡蛋补充蛋白质，豆芽增加脆感，葱花提香。吃的时候拌均匀，热乎的汤底能让配菜更入味。

为什么这么选呢？因为番茄面的汤底酸味重，需要配菜中和口感。比如青菜含维生素C约20mg/100g，能促进铁吸收；火腿每100克含蛋白质18克，比素菜高3倍。实验数据显示，加鸡蛋的番茄面蛋白质总量达15克，比不加蛋的高出40%。豆芽的膳食纤维是胡萝卜的2倍，能增加饱腹感。不过要注意，配菜总量别超过面条的1/3，不然容易煮散。像有人把土豆丝放进去，反而让汤变稠，容易结块。所以配菜要选耐煮又带脆感的，像青菜和豆芽就合适。记得出锅前撒葱花，香味能提升30%以上。