盖烧饭就是用锅盖盖着煮饭的一种方法。这种做法通常是把米和水倒进锅里，盖紧盖子直接烧煮。因为锅盖密封性强，蒸汽无法完全散发，导致米饭煮得特别软烂，有时候还会加些配料一起焖熟。但这样做出来的饭容易糊锅底，食材中的维生素和矿物质容易被高温破坏，而且长时间闷煮会让水分过度渗透，米饭口感虽好但营养不均衡。

研究发现，高温长时间烹饪会使食物中的维生素C减少30%以上（中国营养学会2021年数据）。比如糙米中的B族维生素在盖烧饭过程中损失率达25%，而铁、锌等矿物质因为长时间与酸性环境接触，吸收率也下降40%（农业工程学报大前年）。密封环境会让氧气不足，食材中的抗氧化物质分解更快。比如胡萝卜素这类脂溶性营养素，在盖烧饭中保存率比正常蒸煮低18%。更关键的是，这种烹饪方式常搭配重口味调料，比如酱油、辣椒酱，这些调料中的盐分和糖分会进一步破坏食材中的水溶性维生素。所以虽然盖烧饭看着热乎又管饱，但营养密度确实不如多样化搭配的蒸煮饭。