你看啊盐水豆腐主要分三步走。先泡豆子得泡够时间，一般要12小时以上。泡好的豆子磨成浆后要煮开，煮到豆渣浮起来才算合格。煮好的豆浆不能马上用，得晾到40多度再点卤水。卤水倒进去得慢慢搅，搅到出现小颗粒才对。把豆腐脑装进布袋压两三个钟头，压紧实了才能出豆腐

为什么这么讲究呢？泡豆子时间不够豆子不烂，我查过数据说泡12小时出浆率能到85%以上。煮豆浆必须煮沸杀菌，否则容易长毛。点卤温度太低卤水不凝固，40度左右最合适，这个温度下钙质能均匀析出。压豆腐时间太短豆腐中间空心，两三个钟头压出来的豆腐才实心。有个关键数据是卤水浓度要控制在0.3%-0.5%之间，浓度太高豆腐发硬，太低就散架。你看啊步骤少一步都不行，就像搭积木缺了块就散了

（模拟效果）

盐水豆腐制作过程点卤压豆腐

你看啊盐水豆腐主要分三步走。先泡豆子得泡够时间，一般要12小时以上。泡好的豆子磨成浆后要煮开，煮到豆渣浮起来才算合格。煮好的豆浆不能马上用，得晾到40多度再点卤水。卤水倒进去得慢慢搅，搅到出现小颗粒才对。把豆腐脑装进布袋压两三个钟头，压紧实了才能出豆腐

为什么这么讲究呢？泡豆子时间不够豆子不烂，我查过数据说泡12小时出浆率能到85%以上。煮豆浆必须煮沸杀菌，否则容易长毛。点卤温度太低卤水不凝固，40度左右最合适，这个温度下钙质能均匀析出。压豆腐时间太短豆腐中间空心，两三个钟头压出来的豆腐才实心。有个关键数据是卤水浓度要控制在0.3%-0.5%之间，浓度太高豆腐发硬，太低就散架。你看啊步骤少一步都不行，就像搭积木缺了块就散了