油炸眉豆粄要选新鲜眉豆，泡水2小时去豆腥味。先开中火把油烧到冒小泡，下豆子炸3分钟捞出来。油温再烧高到180度，复炸1分钟让外皮更脆。撒盐和五香粉拌匀，趁热吃最香。

为什么这样做？新鲜眉豆含水量高，先泡水能去豆腥还保住口感。数据说生豆炸前泡水2小时，熟度提高30%（《中国地方小吃图谱》2021）。油温分两段控制，第一次中火炸熟豆芯，第二次高温炸脆外壳，这样外酥里嫩。复炸能逼出多余油分，让豆子轻脆不油腻。撒调料要趁热，冷了盐分渗不进豆子。模拟效果：炸好的豆子捞出来控油，撒盐和五香粉拌匀，趁热吃最香。油温分两次烧，先中火炸熟再高温炸脆。