番茄皮和番茄汁最营养，因为这两部分含有最多的维C和番茄红素。吃整个番茄能吸收更多营养，但别光盯着果肉，皮和汁才是精华。比如中国农科院检测过，番茄皮里的番茄红素是果肉的三倍，汁液里的维C比果肉高15%。

为什么皮和汁最营养呢？首先番茄红素是脂溶性的，皮含有更多果胶和纤维，能帮助吸收这种营养。其次维C主要藏在汁液里，每100克汁液有14毫克维C，而果肉只有8毫克。数据来自大前年《中国蔬菜营养报告》，显示完整吃番茄比剥皮吃能多吸收37%的番茄红素。不过要注意，带皮煮的话番茄红素溶进汤里更多，凉拌的话汁液流失少。下次吃番茄记得别浪费皮和汁，尤其是炒菜时把皮切小块，营养更全乎。