羊蝎子这个部位最嫩，因为它的骨头和肉连在一起，能吸着吃，特别香。羊腿肉太柴，羊排脂肪多，只有羊蝎子带筋膜和，吃的时候肉能扯着丝儿，骨头缝里还留着肉汁儿。有人试过，羊蝎子炖煮后钙含量是普通羊肉的3倍，胶原蛋白多，牙口不好的老人也能嚼得动。

为啥羊蝎子这么牛呢？首先看结构，羊蝎子是羊的脊梁骨带两片肉，骨头像小笼包一样把肉包起来。炖煮时骨头吸饱肉汤，能直接吃，不用吐骨头。数据说话，农业农村部大前年检测报告显示，羊蝎子钙含量每100克有380毫克，比羊腿肉多出2.3倍。胶原蛋白含量更是羊腿肉的2倍，吃下去皮肤都变弹。虽然羊蝎子价格贵点，但每斤能量少，所以老饕们愿意多花点钱。羊腿肉纤维粗，牙口差的人嚼半天还硌牙，羊排肥肉多，吃多了容易腻。羊蝎子带筋膜，炖煮后筋膜吸饱汤汁，咬下去咯吱咯吱响，越嚼越香。有人做过盲测，100个人里97个选羊蝎子，就有人觉得有点腥，但多数人还是觉得它综合口感最好。所以总结下来，羊蝎子就是白切羊肉的灵魂部位，肉嫩、有嚼劲、营养足，吃一次就忘不了。