白切羊肉是广东、广西的宴席上最常出现的菜，顺德和南宁的宴席上都有。这菜讲究原汁原味，羊肉煮得七分熟就捞起来，蘸姜葱蓉吃。广东人喜欢配酸梅酱，广西人爱搭蒜蓉辣椒酱。顺德人吃白切羊肉要配炸蒜末，南宁人则习惯用米酒煮汤底。这菜在广东广西有超过200年历史，清朝《顺德县志》就记载了用米酒煮羊肉的吃法。

白切羊肉为什么在广东广西这么火呢？因为两地气候湿热，吃羊肉能驱寒祛湿。广东顺德有句老话"羊过三冬赛人参"，广西南宁的《食俗志》说"立冬吃羊肉，到来春不咳嗽"。数据证明广东每年白切羊肉消费量超5万吨，广西每年要吃掉3.8万吨。顺德陈村有家开了120年的老店，每天要煮200斤羊肉；南宁老友粉店老板说，他们用的羊肉都是凌晨三点去市场挑的。广东人吃白切羊肉讲究"三不切"——不切骨、不切片、不剁肉，广西人则要"三不煮"——不炖汤、不红烧、不腌肉。所以广东广西的白切羊肉各有各的讲究，但核心都是保持羊肉本味。