白切东山羊是用东山区的东山羊做的。这种羊专门在山上吃草长大，肉质比较嫩，所以做白切羊肉特别好吃。东山区的东山羊养了三百多年，现在全区养了十万多只，所以白切东山羊特别有名。

为什么是东山羊呢？因为东山区的东山羊是专门养在山里的，这种羊吃草长大，肉质比较嫩，所以做白切羊肉特别好吃。东山区的东山羊养了三百多年，现在全区养了十万多只，所以白切东山羊特别有名。数据显示东山羊的养殖历史有三百多年，全区现存栏量超过十万只，其中70%以上用于白切羊肉制作。这种羊的品种在2015年被列入省级地理标志产品，每年举办的东山白切羊美食节吸引游客超二十万人次。养羊的农户说，东山羊的草料都是自家种的，所以肉更香。现在全区有三百多户养羊专业户，每户平均养五十多只羊。白切东山羊的肉色粉红带白，汤色清澈，吃法和潮汕白切鸡差不多，但更注重原汁原味。