爱好者都说里脊肉最香，肥瘦均匀像麻花辫；腿肉纤维粗适合炖煮，肩胛肉带点筋道能爆炒。选肉要看做啥菜，炒菜要嫩就挑里脊，红烧选腿肉更入味，烤肉得用带筋的肩胛肉。

爱好者为啥这么讲呢？首先里脊肉肥瘦比例最均衡，肌间脂肪15%-20%刚刚好，煎的时候油点少还不会柴。数据说每100克里脊含18克蛋白质，比腿肉高3克，煮着吃能多补点肉毒素。腿肉脂肪含量23%比里脊高，但炖煮时脂肪会融化，汤头更浓稠，比如红烧肉用腿肉出油多。肩胛肉带点筋膜，爆炒时纤维收缩会弹牙，像吃五花肉的口感但热量低，参考数据是每百克比里脊少8大卡。另外不同部位纹理不同，里脊横纹多适合切丝，腿肉竖纹适合切片，肩胛肉带筋膜能撕成条。所以选肉得看菜谱要求，不能光看价格便宜。