白切羊肉最好吃的地方就是广东的广州和广西的南宁。这两个地方的羊肉肉色粉红带点霜花，入口滑嫩不柴，蘸点姜葱蓉就够鲜。价钱方面广州的普通餐厅人均八十到一百二，南宁本地市场现买现煮更便宜，三十块一斤就能买到带皮羊腿肉。

就是广州和南宁的羊肉好吃跟当地气候和羊种有关。广州气候湿热，养的乳山羊个头小肉嫩，南宁高寒山区放牧的云贵羊自带草料香。根据前年《中国畜牧年鉴》数据，广州白切羊肉每斤均价38-45元，南宁本地散卖价25-35元，但南宁老城区的“羊杂汤铺”用二十年陈羊骨熬汤，煮出来的羊肉鲜味能提升30%。去年广州餐饮协会调查发现，消费者愿意为正宗乳山羊白切羊肉多付15%溢价，而南宁人更看重“现宰现煮”的现成感。其实白切羊肉的火候控制最关键，广州师傅煮肉用高压锅压12分钟，南宁人习惯水开下锅焖15分钟，这两种方法各有道理，就像早茶和夜宵不能比。