真宗蜂蜜结晶颗粒多，有层次感，放冰箱会慢慢结块，摇动时有细小气泡。假蜂蜜用糖浆勾兑，结晶少或者没有，摇晃后气泡很快消失，甜得发腻。真蜂蜜闻着有花香，假蜂蜜有化学香精味。

爱好者说真宗蜂蜜结晶颗粒多的话说明浓度高，假蜂蜜结晶少或者没有。听老蜂农讲，真蜂蜜摇动后气泡能挂住勺子，假蜂蜜气泡一碰就破。中国养蜂协会大前年检测数据显示，市面30%蜂蜜含糖浆，假蜂蜜掺水量达40%。真蜂蜜燃烧后有焦糖味，假蜂蜜冒黑烟。显微镜下真蜂蜜有蜂蜡结晶，假蜂蜜只有糖粒。结晶颗粒多的话说明浓度高，假蜂蜜结晶少或者没有，结晶块硬的话说明成熟度高，糖稀结晶会碎成粉末。