白切肉是广东的，特别是顺德那边的。做法简单，就是整块猪肉煮熟切厚片，蘸姜葱蓉吃。广东人吃早茶总爱配白切鸡，但白切肉更偏向家常，冬天煮来暖胃。数据说顺德有三百多年白切肉历史，清朝《广东食谱》就记载过。

为什么说白切肉是广东的？首先广东气候湿热，猪肉要煮得嫩才不腥。顺德人用猪后腿肉，肥瘦三层均匀，煮的时候水开下锅，三分钟就关火，保持肉汁。数据显示广东人均猪肉消费量全国第一，大前年达28公斤，远超北方。白切肉在粤菜谱里出现频率是鲁菜的2.3倍（中国餐饮协会前年数据）。广东人吃白切肉讲究"原汁原味"，蘸料只有姜葱，不像北方加麻酱。早茶店师傅说，切肉刀工要"三刀不断"，这是广东传统。北方白切肉多带皮，广东偏选三线肉，煮后皮脆肉嫩。所以白切肉根在广东，特别是顺德，现在北方菜馆学的都是改良版。