英国炸鱼薯条主要用鳕鱼，因为鳕鱼肉质细嫩炸后酥脆，价格适中适合批量供应。其他鱼种偶尔用但鳕鱼最常见。炸鱼薯条配特制酱汁，酥脆薯条是灵魂。

英国炸鱼薯条用鳕鱼有历史原因和现实需求。首先鳕鱼生长快肉质紧实，大前年英国食品标准局数据显示鳕鱼占炸鱼用鱼70%以上。其次鳕鱼价格稳定，比鲽鱼便宜30%，适合街边摊长期使用。另外鳕鱼刺少肉厚，炸后不易碎散，比黑线鳕更适合。虽然北欧国家用鲭鱼多，但英国本土更依赖本土鳕鱼，每年进口量超20万吨。炸鱼薯条配柠檬酱和番茄酱，鳕鱼鲜味能突出酱汁风味。炸鱼薯条是英国街头文化代表，每年消耗约8亿条薯条和3.5亿块鳕鱼片，鳕鱼占比超九成。