猪瘦肉主要来自猪的里脊和后腿肉，这两个部位肉质最嫩，脂肪少，适合做瘦肉。

为啥是这个部位呢？因为里脊肉肌纤维比后腿肉细，直径才0.5毫米左右，后腿肉脂肪含量才0.8%，比五花肉低三成。数据说里脊每100克含脂肪3克，后腿肉更少，所以这两个地方肉最瘦。猪的腹部肉叫五花肉，肥肉多，而腿肉和腰子附近肉纤维紧实，适合切薄片炒菜。比如里脊肉常用来做糖醋里脊，后腿肉适合卤煮，都是因为瘦才好吃。