煮瘦肉水得用猪身上肉少的地方。你看啊猪里脊肉和后腿肉最合适，这两个部位肥肉少水分多，煮出来汤清肉嫩。要是用五花肉或者肩胛肉就差远了，油星子多喝起来发腻。煮的时候要放点姜片去腥，水开再下肉，火别太大不然肉老。

为什么选里脊和后腿肉呢？因为这两个部位脂肪含量不到3%，而蛋白质含量高达22%以上，查过资料说后腿肉肌间脂肪分布均匀，煮出来口感更紧实。猪里脊虽然脂肪更低但容易柴，适合快炒。另外要注意的是，带骨肉比去骨肉更香，骨头里的胶原蛋白能熬出奶白色汤汁。数据来源是前年《中国肉类品质报告》，里面明确标注了不同部位的水分和脂肪指标。煮的时候要是肉没炖烂，可能是火候太大或者水放少了，得用筷子戳一下试试软硬度。