喜欢炖肉的人都知道，里脊肉最香最嫩。这个长条形的肉块在猪身上排成两排，像两根细长的银筷子夹在中间。因为它主要供猪运动用，所以脂肪少得像水煮鸡胸肉，蛋白质含量比后腿肉高两成。

为什么里脊肉最补人呢？因为猪的里脊肉是"运动专用肉"，每天要跑要跳消耗大，自然长不胖。中国食物成分表显示，每100克里脊肉含蛋白质22克，脂肪只有2.5克，比后腿肉高15%。而且这个部位没有肥肉间隔层，就像没有隔断的公路，肉纤维又细又长，煮着煮着就缩水成一条白玉条。比如做糖醋里脊，肉块在锅里翻滚三分钟就熟透，不会像五花肉那样煮到粘锅。所以老厨师都说"要吃瘦猪肉，先找里脊肉"，既营养又好入味。