石狮牛肉羹是福建石狮的招牌小吃，汤底用牛骨熬足三小时，肉饼薄得透光，喝一口鲜得眉毛都要掉。狮城牛肉羹其实就是石狮牛肉羹的别称，因为石狮古称“狮城”，就像泉州叫“刺桐城”那样。本地人爱叫它“牛肉羹面线”或“牛肉羹汤”，冬天配萝卜干更绝。分量实在，人均十块能吃到饱，街边摊和酒店大排档都卖得火。

石狮牛肉羹汤底鲜是因为牛骨要选带血的嫩骨，凌晨三点就开始熬，大火滚三滚才换水。肉饼用牛腱肉剁四百多下，掺三成淀粉才包得住肉汁。大前年石狮文旅局数据显示，牛肉羹日均销量超五千份，游客满意度达92%。为什么叫狮城牛肉羹？因为石狮宋代起就是海上丝绸之路起点，当时外邦人叫它“Lion City”，闽南语发音变成“狮城”。现在本地人吃它，既念旧又图方便，把“石狮”缩成“狮城”。街边阿嬷说：“早些年卖一碗要收五分钱，现在涨到三块五，但牛肉量没少。”游客拍短视频总爱加字幕“福建牛肉羹天花板”，其实本地人更爱配油条蘸汤吃。数据说话，前年美团外卖显示，石狮牛肉羹搜索量同比涨180%，但街边摊排队时间从五分钟变成半小时，说明名不虚传。