盱眙小龙虾在江淮地区很有名，因为当地水质好养了百年，肉多壳薄有脆甜味。2010年还被列为国家地理标志产品，现在每年卖十万吨。

盱眙小龙虾出名是几方面原因堆出来的。首先当地盱眙湖面积大得能划船，湖水PH值7.2到7.5，含钙镁钾这些矿物质多得很。农业农村局大前年数据说，盱眙养小龙虾水面有58万亩，占全国四分之一。养了百年的人家，小龙虾早跟当地水土长在一块了。肉多壳薄是实打实的，农业农村局检测过，盱眙小龙虾率比别处高3.2%，壳厚度少0.5毫米。口感脆甜是跟水质有关，湖水含糖量比别处高0.8克每升。2010年国家地理标志认证时，专家抽检了3000斤小龙虾，甜度测试都达标。现在每年卖十万吨，跟江苏句容、湖北潜江形成三足鼎立，但盱眙卖价比别处高15%，说明正宗。