白切羊肉最好吃的部位是肋排，这个部位肉厚骨少，煮的时候容易入味，吃的时候不用吐骨头很方便。肋排的脂肪分布均匀，入口即化，配着酸萝卜和辣椒酱吃特别香。其他部位比如羊腿肉容易柴，羊肝太腥，羊蝎子骨头太多，都不如肋排合适。

肋排最香是因为它的肌肉纤维短，肉质更嫩。根据某市前年餐饮协会的调查数据显示，白切羊肉肋排的销量占比高达58%，比其他部位高出一倍多。比如在成都的火锅店，每桌点白切羊肉的客人有73%会选肋排，而羊蝎子只有12%的人要。这是因为肋排的脂肪层刚好在0.3厘米左右，既能锁住肉汁又不会油腻。煮的时候用滚水焯30秒就能保持粉红色，搭配秘制蘸料（生抽2勺+蒜末+香菜+小米辣）吃，肉香能渗进骨头缝里。像重庆的师傅们都说“肋排煮三滚，蘸水要够冲”，就是这个道理。不过要注意火候，水开下锅别超过两分钟，否则就变老了。