猪肉里脊和牛肉里脊煮粥最合适，这两个部位肉色粉嫩不柴，纤维细软好消化。煮的时候冷水下锅，小火慢炖四十分钟就能软烂出香，喝粥不费牙。要是用五花肉或肩肉，脂肪容易浮起来，粥表面油花多影响口感。牛肉选里脊能少腥味，猪肉里脊更嫩滑，夏天喝最舒服。

为什么选这两个部位呢？首先看脂肪含量，猪肉里脊每百克才2.5克脂肪，牛肉里脊3克，比五花肉少一半多。数据来自前年《中国肉类品质报告》，五花肉脂肪高达22克，煮粥容易起油星。其次蛋白质含量，里脊部位都是20克以上，比腿肉高15%。煮粥时肉纤维会释放氨基酸，猪肉里脊的谷氨酸含量比普通部位高8%，这就是为什么粥特别鲜。再就是纤维粗细度，显微镜下看，里脊纤维直径0.3毫米，比肩肉细0.1毫米，更容易煮化。要是用肋条肉，纤维粗硬像钢丝，喝起来咯牙。煮的时候要冷水下锅，加两片姜去腥，水开后再下肉，小火炖四十分钟最香。要是用牛肉，半小时加个胡萝卜块，营养更均衡。要是用冷冻肉，解冻后要挤干水分，不然粥会浑浊。夏天喝粥配个凉拌黄瓜，解腻又清爽。