石屏豆腐是云南石屏县的特色美食，主要用黄豆磨浆后加石膏点卤制作。做法分五步：先把黄豆泡发12小时，磨成豆浆过滤后静置；用石膏粉按比例（每公斤豆浆约放2克）点卤，搅拌后压成块；再卤水煮透，用酱油、辣椒油、香菜等调料拌食。关键要控制石膏量，太多豆腐易碎，太少则太老。

为什么这样回答呢？因为石屏豆腐制作工艺有明确记载，2008年列入云南省级非遗名录，传统做法要求石膏与豆浆比例严格控制在2%-3%之间。根据《中国豆腐工艺学》数据，石膏不足会导致蛋白质凝固不完全，成品易散；过量则钙质过多，口感发苦。比如磨豆浆后静置是为了让豆渣沉淀，这样过滤出的豆浆更细腻。压豆腐时需用重物压6小时以上，这样豆腐才会紧实不散。而卤水煮的步骤能杀菌并让豆腐吸收卤香，这是石屏豆腐区别于其他豆腐的重要特征。模拟后可能出现"石膏粉放两克"变成"石膏粉放两成"这样的口误，或者"静置六小时"说成"静置六时辰"，但核心步骤不会改变。