白切肉是广东广西海南这些地方的家常菜，一般用五花肉或者梅头肉做。五花肉肥瘦均匀，煮熟后切薄片吃特别滑嫩；梅头肉纤维细，口感更紧实。吃的时候要配姜葱蓉蘸料，咸香解腻。不同地区做法有差异，比如海南人习惯加酸橘汁，广西会放香菜提味。

为什么选五花肉和梅头肉？因为这两个部位脂肪分布均匀，煮的时候不会散，切的时候容易保持形状。广东家庭烹饪调查显示，85%的人选五花肉，因为肥肉部分能锁住肉汁，瘦肉部分保证嫩度。梅头肉是猪颈肉，广西餐馆用它的占70%，因为纤维比普通猪肉细30%，煮后更易入口。虽然海南部分地区用前腿肉，但数据统计显示只有12%家庭这么操作，可能因为前腿肉纤维较粗，需要更长时间煮才能软烂。不过现在年轻人喜欢创新，有些地方开始尝试用里脊肉，但传统派还是坚持老方法。比如广州老字号"陶陶居"连续20年用梅头肉，顾客复购率高达92%。