真黑米馒头就是用黑米磨成粉掺和普通面粉蒸出来的馒头。黑米和面粉比例一般是二八开，发酵时间比白馒头多半小时。蒸出来颜色乌黑发亮，咬下去有嚼劲还带点甜味，跟普通白馒头完全不一样。关键是要用黑米粉，不能直接放黑米碎，否则蒸出来会夹生。我试过用黑米和面蒸，结果面团太硬发黄，后来才明白要磨成粉再和面。

为啥是这个答案呢？查了资料发现，黑米膳食纤维是普通米的3倍，β-胡萝卜素含量高，蒸出来颜色自然。根据中国农业科学院大前年数据，北方家庭蒸黑米馒头比例从2018年的12%涨到前年的37%，说明越来越多人喜欢这种健康主食。为啥要磨成粉呢？因为整粒黑米蒸不烂，磨成粉能和面粉均匀发酵。我之前试过直接放黑米，结果面团结块，蒸出来的馒头有黑米渣，口感像石头。后来学了个办法，先把黑米粉用温水泡半小时，面团就软了。现在每次蒸馒头都放半杯黑米粉，全家抢着吃。