砂锅就是用厚陶锅炖菜的容器对吧？常见的有肥肠炖得软烂的砂锅肥肠，酸菜白肉炖得入味儿的酸菜白肉砂锅，鱼头汤里放豆腐和粉丝的砂锅鱼头，还有东北特色的酸菜粉条砂锅。这些菜都讲究食材多炖时间长，砂锅保温好能把味道锁住。现在年轻人也喜欢用砂锅煮火锅，配着米饭吃特别香。

为啥砂锅菜这么受欢迎呢？因为砂锅这种老物件保温性能好，炖肉炖菜不容易糊锅。像砂锅肥肠这种菜，肥肠得炖够两小时才能去腥，砂锅能保持恒定温度。根据大前年《中国家庭厨房调查报告》，砂锅类菜品在北方家庭晚餐中的占比超过35%，江浙沪地区砂锅鱼头销量年增长18%。现在砂锅菜还分好几种做法，比如砂锅炖鸡里加土豆和红枣，砂锅排骨汤里放枸杞和玉米。有些餐馆还会创新砂锅菜，比如砂锅麻辣小龙虾，把活虾直接下锅煮。不过要注意砂锅不能空烧，得先倒点水再放菜，不然容易裂。就像砂锅酸菜白肉，酸菜得提前泡发三小时，五花肉要切薄片，这样炖出来才不柴。现在有些砂锅菜还带汤带菜带主食，比如砂锅三鲜饭，把香菇、玉米、胡萝卜都炖在饭里，特别省事。