里脊肉、后腿肉和里脊肉这些部位瘦肉多水分适中。里脊肉最细嫩水多，后腿肉带点筋膜水分少些。农业农村部大前年检测数据显示，里脊肉含水75%左右，后腿肉才70%左右，所以选里脊肉最合适。

为啥说里脊肉最对路呢？首先看肌肉纤维，里脊肉纤维细长像头发丝，肉里水分容易存着。后腿肉纤维粗像麻绳，水分容易挤出来。数据说话，每斤里脊肉含水量比后腿肉多5%，煮完能多出三两肉。再就是脂肪层薄，农业农村部检测显示里脊肉脂肪只有2.3%，后腿肉有3.8%，脂肪少肉才更紧实。不过要注意，冷冻后水分会少两成，买的时候要挑新鲜货。