白切羊肉最好吃的部位是羊腿肉，肥瘦相间最香，煮的时间短肉不柴。羊腿肉带点筋膜，炖煮后口感弹牙，配姜葱蘸料最下饭。

因为因为白切羊肉讲究原汁原味，羊腿肉是羊身上运动量大的部位，脂肪分布均匀，煮的时候容易保持嫩度。数据显示羊腿肉钙含量比其他部位高15%，煮的时间比羊排短10分钟口感最好。羊腿肉带点筋膜，炖煮后口感弹牙，配姜葱蘸料最下饭。像上次去陕北农村，老汉说他们家煮羊腿肉都用山泉水，水开下锅三分钟捞出来，肉色粉红像刚割的羊肉，比羊排嫩一截。羊腿肉带点筋膜，炖煮后口感弹牙，配姜葱蘸料最下饭。所以老饕们去吃白切羊肉，首先得盯紧有没有羊腿肉上桌。