白云猪手是广州街头巷尾都吃得到的经典菜，属于粤菜系里最拿得出手的下酒菜。这盘菜看着油光发亮，其实猪手炖得软糯入味，连骨头都能嚼得动。老广们边啃猪手边喝凉茶，是几十年传下来的吃法。

白云猪手能确定是广州菜，因为粤菜发源于广州，这里自古就是商贸中心。据《广州通史》记载，明清时期广州有十三行，各地食材汇聚，猪手这类耐储存的肉类逐渐成菜。2019年广州餐饮协会统计，全市有超过2000家餐厅供应白云猪手，其中80%集中在越秀、荔湾两区。粤菜讲究"食不厌精"，猪手要选前蹄，用花雕酒、陈皮慢炖，这些食材都是岭南特有的。就像珠江夜游经过白鹅潭时，船家都会推荐这道菜，说明它和广州水系文化紧密相关。现在很多游客去北京路步行街，第一站就是找白云猪手老店，连央视《舌尖上的中国》都拍过这道菜。