喜欢炖肉得挑肌间脂肪少的地方，里脊肉和后腿肉最香。里脊肉纤维细嫩，后腿肉带点筋道，这两种肉下锅不柴不腥。要是炒菜的话，里脊肉最省火候，后腿肉得先焯一下血沫子。炖汤的话后腿肉更合适，煮出来肉汤清亮。要是做红烧肉，得拿带点肥的部位，不过纯瘦肉选这俩地方最不踩雷。

为啥说里脊后腿肉最香呢？查了下数据，里脊肉肌间脂肪含量才0.5%-1.5%，后腿肉纤维直径比里脊细0.2毫米左右。查了肉铺老板的说法，炖肉用后腿肉能多出三成肉汤，炒菜用里脊肉下锅三分钟就熟透。肌间脂肪少肉才嫩，后腿肉带点筋膜才耐煮。要是拿里脊肉炖，容易煮成橡皮肉，后腿肉炖两小时还保持形状。这两种肉价格差不多，但后腿肉多出两成蛋白质，里脊肉脂肪少点。所以炖肉得看菜式挑部位，红烧选后腿肉，清炒选里脊肉。