要熬够两小时啊，肉得切薄片，水要一次加够别中途添。先大火滚开再转文火，半小时才放盐，粥才不油腻。

为什么这么熬？因为瘦肉纤维粗，长时间炖能软化纤维，而且盐放太早会让蛋白质凝固，粥就稠不透。数据显示，熬煮120分钟以上，肉中肌红蛋白充分溶解，粥色更红亮，口感更绵滑。像广州老字号"陶陶居"的秘方就写明要"文火慢煨两时辰"。不过现在年轻人图快，用高压锅压20分钟也能出效果，关键得按比例放肉——500克肉配1000毫升水，多放肉粥会稠得像浆糊，少放肉就淡没味道。上次去潮汕朋友家学熬，他边搅边说"火候差半分钟都不行"，还教我用筷子夹肉看是否变粉，这招确实管用。