白煮肉是鲁菜里一道挺常见的菜，就是肉块用葱和姜煮着吃，不复杂不折腾。这菜看着简单，但讲究火候和水质，山东人吃这个能吃的本味。

鲁菜讲究原汁原味，白煮肉正好符合这个路子。数据显示鲁菜在北方菜系里排第一，2021年山东餐饮协会统计有38%的餐馆主推白煮肉这类传统菜。以前鲁菜师傅用大铁锅煮肉，水开下锅三分钟捞出来，肉不柴不烂。现在有些馆子还保留着老法子，比如济南的老字号聚丰德，他们家的白煮肉配着蒜泥吃，能卖到88块钱一份。不过现在年轻人也喜欢，去年抖音上白煮肉话题播放量破2.3亿次，评论区里一半都是问怎么做的。有些地方把白煮肉改成了红烧或者加辣椒，但真正的鲁菜白煮肉就是清水煮，连盐都不多放。