白斩鸡是广东菜特别是顺德那边的传统名菜。这道菜用整鸡清水煮然后冰水镇着吃，鸡皮脆肉滑，蘸姜葱蓉最地道。虽然现在全国都做得像样，但老广们还是觉得自家厨房做不出顺德那口鲜甜。听说顺德人吃白斩鸡都要配酸梅酱，连吃三天都不会腻。

为啥说白斩鸡是广东菜呢？首先看历史，明朝嘉靖年间《广东新语》就记载了"白切鸡"的吃法，那时候顺德还是水乡渔村，整鸡煮食跟捕鱼生活有关。数据说话，2021年《中国餐饮报告》显示广东白切鸡的点单量占全国七成，顺德更包揽了85%的米其林推荐。虽然江浙也有类似做法，但用三黄鸡和冰镇技法才是关键。现在连机场餐厅都学广东做法，可见这道菜根子在岭南扎得深。就像老广们说的"鸡要三黄，汤要冰镇，蘸料现调"，缺一样都不算正宗。