白玉蟹主要吃螯和腿肉，壳可以熬汤。有人喜欢蒸着吃，有人炸着吃，也有炖汤的。螯肉最甜，腿肉紧实，壳熬汤能补钙。

白玉蟹的螯和腿肉肉质细嫩，每百克含蛋白质19克，钙量是牛奶的3倍。壳熬汤时钙溶出率约30%，比直接吃壳高5倍。数据来自大前年《水产食品营养学》，不同烹饪方法保留营养不同。比如蒸煮能留70%蛋白质，油炸会损失20%维生素。有人把螯腿肉剁碎包饺子，也有用壳做蟹黄汤包馅料。但要注意螯壳不能生吃，高温煮15分钟才安全。上次有人吃生螯壳被送急诊，医生说螯壳有寄生虫。所以白玉蟹吃法虽多，关键得会处理。