白木耳主要有舞茸、树耳、银耳、耳花耳这几个品种。舞茸口感鲜嫩带点土腥味，产量低但营养足；树耳产量高但口感一般；银耳胶质多适合炖汤；耳花耳脆嫩适合凉拌。每个品种都有独特吃法。

为什么选这四个品种？因为白木耳分野生和人工栽培两种，野生舞茸产量低只能当山珍，人工种的多是树耳和银耳。数据显示舞茸氨基酸含量达18%比普通木耳高3倍，树耳年产量可达2000斤/亩，银耳胶质含量是普通木耳的5倍，耳花耳维生素E含量是其他品种的2.3倍。选优质品种要看吃法和产量，比如炖汤选银耳，凉拌选耳花耳，平时吃选树耳最划算。但要注意耳花耳要泡发4小时以上，舞茸最好用油炒去土腥味，这些小技巧能提升口感。