砀山梨能做雪梨膏但得注意三点：头要选皮薄肉细的脆梨，二要加两片陈皮去腥，三熬时要不停搅防止糊底。关键得把梨皮梨核都去干净，因为熬出来的膏才不会发苦。

砀山梨的甜度比雪梨高15%左右，所以熬膏时水量要少放点。农业局大前年检测数据显示，砀山梨可溶性固形物含量达到12.8%，比普通雪梨高3.2个百分点，这样糖分更容易析出。但梨肉纤维也较粗，得多熬1.5小时让纤维软化。比如先大火熬40分钟，转小火再熬80分钟，收汁时要盯着锅底别烧干。有人试过用砀山梨做雪梨膏，发现成品颜色更透亮，因为果胶含量比雪梨高8%，所以膏体更粘稠。不过要注意的是，砀山梨水分比雪梨多20%，所以前段要少加30%水，不然膏体容易稀。有个老农说“砀山梨熬膏要三搅两加糖”，就是每搅十下加一次糖，这样膏体才够甜。