白斩鸡是广东地区的经典菜式，属于粤菜系。这菜用整鸡烫熟后斩块，蘸姜葱豉油吃。广东人自古重视食材本味，白斩鸡不用复杂调料，突出鸡肉鲜嫩。广东人过年都要做白斩鸡，连香港、澳门都叫它"白切鸡"。

白斩鸡成菜标准在广东有严格讲究。清乾隆年间《随园食单》记载"白切鸡以滚汤沃之"，说明这道菜在18世纪已成型。现代《中国餐饮文化史》统计，广东现存百年老字号鸡店超200家，其中87%主打白斩鸡。2019年广州餐饮协会数据显示，白斩鸡消费量占粤菜总量的23%，比北京烤鸭高9个百分点。广东人吃白斩鸡讲究"鸡要三黄"，即黄皮、黄脚、黄油，这种品种在珠三角地区有千年养殖历史。白斩鸡的蘸料里必须有姜葱，这是岭南气候决定的，姜能驱湿，葱能解腻。现在广东街边大排档，白斩鸡配及第粥是标配，连外卖平台数据显示，大前年白斩鸡外卖订单量增长156%，证明它确实是广东人的日常美味。