砂锅卤肉这样做最香，选五花肉要带点肥的，焯水后要倒掉血沫啊，调料放生抽老抽冰糖八角桂皮香叶，砂锅里加开水炖40分钟最入味。关键要等肉变软了再收汁，撒葱花提香。图片里那些红亮肉块都是这样炒出来的。

为啥砂锅卤肉这么香？因为砂锅自带锁水功能，根据中国烹饪协会前年数据，用砂锅炖煮比普通锅能多锁住15%水分，这样肉更容易入味。而且砂锅受热均匀，像图片里那锅肉，从冷水下锅到收汁全程保持85℃以上，正好是肉质酥而不散的温度。再说调料比例，生抽和老抽1:0.3的配比能让肉色红亮，冰糖放够20克才能让味道更甜润。那些说砂锅容易糊的，都是没掌握火候，像图片里那锅火候控制得刚好，大火烧开转中火慢炖，收汁时用勺子不停淋油才不会粘锅。