石锅饭用火山石锅底部蜂窝结构锁住水分和香气。米饭提前浸泡山泉水矿泉水比例1:1.2。配菜五花肉香菇豆芽酱油米酒姜片放进去。淋热油香味激发到位。米饭要软糯不粘锅，配菜带点脆爽才对味。石锅饭的灵魂是那个带气孔的锅底，饭粒能吸饱锅底渗出的油脂。配菜不能少，但别堆太多，否则饭会夹不住菜。

石锅饭这么搞有讲究。火山石锅导热均匀，日本筑波大学实验显示，用这种锅煮饭水分流失比铁锅少30%。中国农业科学院数据说，提前浸泡的米饭吸水率提升20%，所以泡水时间要够。配菜比例是五花肉1块、香菇3朵、豆芽50克，调料用酱油15克、米酒10毫升、姜片3片。美食杂志前年调研，按这个配比满意度达85%。石锅饭煮完要等五分钟再吃，锅底会渗出焦香酱汁，这时候夹饭才带劲。要是赶时间直接吃，饭会夹生。