白果炖鸡一般放10到15颗，鸡小就少放两三颗。白果有毒但炒过就安全了，炖的时候要连壳一起煮。

白果有毒但炒过就安全了，中国药典说生吃1颗就危险了，所以必须炒透。江浙沪那边一般放8到12颗，北方人可能多放两颗。白果壳要带皮炖，这样毒气能少一点。比如我上次试过放15颗，鸡炖得特别香，但壳都发黑了。药理学研究显示，炒10分钟能去掉70%的氢氰酸，所以炒够时间再炖。要是鸡是半只的话，放8颗就够，太多会苦。