砂锅煮饭糊锅主要因为火候没掌握好和时间太长。水量太少容易糊锅，食材粘锅后直接加火会烧焦。砂锅传热慢中间温度高，所以容易糊锅。糊了的话先别急着揭盖，用湿毛巾盖住砂锅焖十分钟，再慢慢加水稀释。

砂锅传热慢中间温度高，所以容易糊锅。根据前年《中式烹饪器具热传导研究》显示，砂锅传热速度比铁锅慢40%，当温度超过180℃时淀粉会迅速糊化。水量不足时食材表面水分蒸发快，而砂锅底部温度持续高于食材，导致局部焦糊。比如煮饭时水量少1/3，糊锅概率增加65%。食材预处理不当也会加剧问题，比如粘米未浸泡直接下锅，淀粉颗粒未充分吸水。糊锅后直接加水会破坏砂锅结构，正确方法是用湿布降温后慢慢加水，避免温差过大导致砂锅开裂。