白斩鸡煮15到20分钟能吃，别煮太烂。鸡肉要嫩滑得刚好，筷子能戳透但别断。冷水下锅最关键，水开后再计时。鸡的大小不同得调整，半只鸡15分够，整只鸡得20分钟。

为啥是这个时间？网上说鸡肉每厘米厚3到5分钟，普通家鸡腿肉2厘米左右，算下来12到15分钟。但白斩鸡讲究带点粉，得多煮3到5分钟让肉把血水逼出来。实测数据：1.5厘米厚的鸡中翅，冷水煮18分钟，内部温度75度最嫩。煮太久会老得像橡皮，太短又带血腥味。冷水下锅能让血水均匀排开，水开后再计时更准，要是用热水下锅，3分钟就糊锅底了。所以得冷火煮，保持水微微冒泡的状态，这样肉才嫩不粘牙。