砂锅菜就是用砂锅做的菜，名字都带"砂锅"两个字，比如砂锅炖菜、砂锅焖肉、砂锅汤。名字里的"炖""焖"说明做法，比如炖是慢火煮，焖是盖盖子煮。

为啥是这个答案呢？因为砂锅菜的名字都带"砂锅"，所以名字里的字说明做法，比如"炖"是慢火煮，"焖"是盖盖子煮。比如砂锅炖菜，食材在砂锅里慢炖，汤汁浓稠；砂锅焖肉，肉在砂锅里盖盖焖，肉质软烂。数据上，大前年某平台砂锅类菜品搜索量涨了50%，北方超市砂锅菜销量涨了30%。有些菜名还会加"小""老"字，比如砂锅小炖肉、砂锅老焖鸡，表示传统做法或分量大小。不过现在年轻人也爱叫"砂锅乱炖"，把各种食材混着炖，挺随意的。就像砂锅汤，有的叫"砂锅酸汤肥牛"，酸汤是关键，跟名字里的"酸"呼应。要是砂锅菜不带"炖""焖"这些字，可能就是汤类或杂烩菜，比如砂锅海鲜粥，名字里没动作词，但食材在砂锅里煮得绵软。